Piccole imprese
Panifici, pizzerie, pasticcerie, laboratori artigiani. Mettiamo a punto impasti, tempi e costi, e ti affianchiamo finché non ti senti sicuro da solo.
Portiamo sull'isola le farine di molini piccoli e storici, scelti uno per uno in tutta Italia. Grani antichi, monovarietali, macinate a pietra, senza additivi. E con i nostri tecnici veniamo a insegnarti a usarle.
La Casa delle Farine nasce nel marzo 2008 a Muros, in provincia di Sassari, da un'idea di Alessandro Lombardi e Paola Demartis. Da allora selezioniamo in tutta Italia farine ottenute dai migliori grani, lavorate da molini e piccoli produttori che valorizzano i propri raccolti in modo responsabile.
Non cerchiamo la perfezione né la ripetitività nei prodotti da forno: sono concetti che la natura non conosce. Siamo tutto ciò che si crea intorno a chi la materia prima la conosce e la sa valorizzare.
Una farina, in Sardegna, si trova. Quello che si trova molto meno è qualcuno che entra nel tuo laboratorio, ti spiega come usarla, forma la tua brigata e torna a vedere se funziona. È questo che facciamo.
Consulenza, formazione e training nelle piccole, medie e grandi imprese, con i nostri tecnici internazionali. Non un intervento una tantum: una presenza.
Farine di molini piccoli e storici, scelti uno per uno in tutta Italia.
In tutta la Sardegna, con scarico entro 48 ore dall'ordine.
I nostri tecnici analizzano il tuo laboratorio, i tuoi impasti e i tuoi costi.
Giornate di lavoro in laboratorio e nelle cucine, per tutta la brigata.
Tornano a trovarti con regolarità: spiegano, mettono in pratica, verificano.
Trovare e tenere personale qualificato è una difficoltà che le aziende del territorio conoscono bene. Per questo i nostri tecnici passano nelle strutture con regolarità: spiegano, mettono in pratica con la tua squadra e formano anche chi arriva dopo. Così la competenza non se ne va insieme a chi se ne va. Avere qualcuno che lo fa con regolarità, e non una volta l'anno, non è cosa di tutti i giorni.
Panifici, pizzerie, pasticcerie, laboratori artigiani. Mettiamo a punto impasti, tempi e costi, e ti affianchiamo finché non ti senti sicuro da solo.
Ristoranti, hotel indipendenti, attività con più punti vendita. Uniformiamo il metodo tra i locali, perché il prodotto sia lo stesso a ogni servizio e con ogni turno.
Gruppi alberghieri, cucine centralizzate, laboratori di produzione. Programmi di formazione continuativi dentro le vostre strutture, calibrati sui vostri volumi.
Professionisti con esperienza internazionale, che lavorano da anni con noi e che entrano nelle strutture dei clienti per insegnare, mettere a punto e restare.
Si è formato con Franco Palermo, Gabriele Bonci e Heinz Beck. Proprietario del forno La Pesa a Palestrina, è trainer di molti ristoranti stellati sul territorio italiano e ha seguito numerosi progetti di laboratori di panificazione in tutta Italia, come Tulipane a Roma.
Consulente di Pierre Gagnaire, chef tre stelle Michelin, e imprenditore. Segue progetti piccoli, medi e grandi in Europa, Medio Oriente e Russia, dall'artigianato all'industria.
Noto panificatore francese, riconosciuto dalle principali guide internazionali.
Professionisti sardi che collaborano con La Casa delle Farine e ne portano il metodo nei loro locali.
La Voce dal Campo è la nostra linea di farine professionali premium, di filiera italiana. Ogni raccolto è diverso, e noi non lo nascondiamo: lo raccontiamo. Per questo le nostre farine hanno un'annata, come il vino. La prima è il Raccolto 2026.
Solo grani italiani, di provenienza conosciuta e dichiarata.
Varietà e molini scelti uno per uno, per qualità e rispetto della terra.
Filiera attiva e agricoltura ecosostenibile, attenta alla biodiversità.
Macinazioni che rispettano il grano, anche a pietra, senza additivi.
Ogni annata ha il suo carattere, e la farina lo porta con sé.
Una farina che sia solo tua. In laboratorio, insieme, componiamo la tua miscela partendo da una farina di forza e dai cereali del territorio: Senatore Cappelli, orzo, mais, avena e farro monococco.
Otto molini in sei regioni, dalle Marche alla Sardegna. Farine di grano tenero e semole di grano duro, cereali e grani antichi, molte macinate a pietra. Tutte senza additivi.
Grano tenero marchigiano, filiera attiva, senza additivi né enzimi.
Antico Molino delle Folci, dal 1700. Farine divise per forza, 100% grano italiano.
Pederobba, lungo il Piave, dal 1742. Farina Agricola, Le Farine di Leonardo, Pietra del Piave.
Pietrasanta, Versilia. Cinque generazioni di macinazione a pietra.
Fossano, dal 1912. La Linea del 12: farine vive, mai degerminate.
Grani antichi moliti a pietra naturale: Tumminia, Perciasacchi, Nero di Castelvetrano.
Grani e cereali sardi macinati a pietra, dal Senatore Cappelli al monococco.
Marmilla. Semole di grano duro coltivato e macinato in Sardegna.
Da anni sosteniamo dieci istituti alberghieri sardi. Il progetto nasce per ricreare dentro la scuola le condizioni reali di ciò che accade ogni giorno nelle cucine e nei laboratori del mondo del lavoro.
Con i docenti organizziamo un incontro con i professionisti: si realizzano ricette in cui il pane è protagonista, scegliendo materie prime stagionali e riducendo al minimo gli sprechi. Cucina, sala e accoglienza costruiscono insieme un menu dedicato agli operatori esterni, che alla fine valutano il lavoro dei ragazzi nei laboratori didattici. Per molti di loro è il primo ponte verso il mestiere.
Dicci cosa produci e quali farine vuoi provare: prepariamo una campionatura con schede tecniche e consigli d'uso. Su richiesta organizziamo un demo day nel tuo laboratorio o nel nostro.